Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – кондитеры имеют дело с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают новейшие продукты для декорирования и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.

Настоящее наименование от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для маффинов, - в любимчиках у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  надо добавить определенное количество сахарного песка, жидкости и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под брендом «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, следовательно они смогут хорошо держать форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам нужно достичь появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим поварам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными лидерами товарного рынка. А все потому, что сливки замечательно и не долго взбиваются и сберегают эту форму столько времени, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и слабый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в нужный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.