Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка продукции из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Правда, стоит понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для получения нужного результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.